“2019全球最佳50餐厅榜单揭晓 今年的新规竟然是……”

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导游词:在餐饮行业，除米其林外，最受瞩目的评选应该是餐饮行业雄性的“全球最高50家餐厅排行榜”( the world‘s 50 best restaurants )。 今年全球50强餐厅排行榜于6月25日在新加坡金沙酒店公布。 快点一起上了那些餐厅。

世界最佳餐厅vs米其林

the world‘s 50 best restaurants奖是英国《餐厅》杂志主办的美食评选，被称为美食界的奥斯卡奖。 自2002年举办以来，成为了与米其林评奖不同的美食奖。

世界上最好的餐厅和米其林最大的不同是，米其林诞生以来，一直维持着自己的评价。 星星的数量和食物本身有关。 世界50家餐厅评选没有标准，大家的投票来自对餐厅的直接认识，支持有好感的餐厅，重视餐厅本身的魅力。

今年的排名评审委员有: food writers美食作家( 33% )、chefs restauranteurs厨师、餐厅经营者( 34% )、well-travelled fourmets经验丰富的美食家( 33% ) 每人有10票，根据过去18个月内访问餐厅的饮食体验列出了最合适的餐厅。 其中至少4票必须投给不属于自己国家的餐厅，不得投给自己经营的餐厅或工作的餐厅。

2019“世界50强餐厅”的新变化

我对今年的世界50强餐厅排行榜特别感兴趣。 评审中出现了一条新规则:所有曾经排名第一的餐厅都将被列入“最佳”名人堂，无法进入1-50的排行榜。 这项新规定的调整将使排名靠前的几家餐厅更有悬念。 今后，世界50家最佳餐厅将出现真正出名的“前辈”，新旧交替，排行榜也将更具看点。

曾经获得世界第一的餐厅是西班牙的el bulli (关门)、el cellar de can roca； 美国法国乐园、日本天堂公园； 英国的法特杜克和意大利的osteria francescana。

2019年中国排名餐厅

48号

按保罗派特(中国上海)

上海ultraviolet今年也在排行榜上，虽然从去年的#24掉到了#48，但它依然是内地唯一一家上榜的餐厅。 ultraviolet创立于年，被认为是世界上最大胆的餐厅体验。

餐厅主要是创意法国菜，每个工作日提供晚餐，每桌10人。 所有客人必须提前几个月在官网上预约。 这10位客人将在秘密城市的位置体验沉浸式的用餐。 使用视频、音响、定制照明和气味制作高科技美食，菜肴的形状、创意、味道也带来不同的感受体验。

41号

the chairman大班大厦(香港)

位于香港的粤菜餐厅大班楼the chairman restaurant在世界排名中排名第41位，这也是大班楼首次进入世界50强餐厅，中国菜首次上榜的餐厅。

大班楼对食材有严格的筛选标准，尽量选择当地土猪、酱油、人工虾作为食材，所有酱汁也是自制的。 有趣的是，餐厅不提供鱼翅、海参、燕窝等食材。 因为餐厅的厨师对其他菜更感兴趣，认为它更环保。

看到国内上榜的餐厅，有没有勾起食欲？ 别急，下一个世界50强餐厅top10一定会把食指变大。

2019世界50强餐厅top10

一号

mirazur (法国曼顿)

去年排在第三位的mirazur餐厅，终于在今年获得了第一名，迎来了世界第一的荣耀。

mirazur餐厅位于曼通临海的山边悬崖边上，拥有俯瞰全港和地中海海岸的迷人景色，一望无际的南法风情令人赏心悦目。 餐厅很重视食材的来源。 这个mirazur拥有独立的后院农场，所以反映出的季节性也成为餐厅的一大特色。

编号2

丹麦哥本哈根国际机场

noma餐厅是11、12、14年四次获得“世界最佳餐厅”称号，连续8年排名世界前三的最有名的米其林餐厅。 复出后获得第二名，这是noma。

noma去年在新型二代店回归，由于不受“往年冠军不上榜”的规定影响，成为了新餐厅。 新开业的noma2.0由11栋小建筑物组成，使用大量原木，从天花板到墙面再到地面，明亮的光线进入餐厅，气氛非常棒。

虽然noma的地址变了，但是不变的是料理的质量。 厨师rené redzepi用菜肴表现北欧的文化和风土，季节食材与天马行空的创造性联系在一起，每一道菜都与其他菜肴不同。

3号

asador etxebarri (西班牙apex )

asador etxebarri是西班牙顶级烧烤餐厅，厨师victor arizonian把自己的一切都献给了烧烤。 我很喜欢烧烤，自学成才，厨师做的香肠是招牌。

为了让烧烤有极好的口感，餐厅设计了可以升降的烤架来控制火。 树木的选择也很严格。 海鲜使用橡木，烤肉以葡萄藤枯枝为主。 因为每个菜都有独特的烟味。

4号

gaggan (泰国曼谷)

gaggan anand在曼谷开设的同名餐厅连续4年获得亚洲50强餐厅第一名，料理设计灵感来自加尔各答小镇的街头料理。 我想通过现代科学技术和分子美食的结合，用现代烹饪的方法来解释以前流传下来的印度料理。

gaggan餐厅的料理充满创造性和幽默，经常利用泡沫、烟雾和液氮产生灵巧的效果，被泰国王室和国际饮食家等名人所吸引。

五号

geranium (丹麦哥本哈根)

geranium丹麦唯一的三星餐厅。 geranium位于哥本哈根足球场区商业大楼的8层，环绕着整个足球场的全景，仿佛把外面的自然景色包围在餐厅里，坐在室内，可以无限开阔视野。

任何一道菜表面上看起来都很简单，但背后需要非常繁杂的时间和精力，rasmus kofoed的料理就像用法国菜解决北欧食材一样。 因为geranium的料理比其他北欧系料理更美，赋予了越来越多的视觉享受。

6号

中央(秘鲁利马)

中央餐厅以大胆的秘鲁料理为主。 厨师virgilio martinez很喜欢挖掘新食材，认为不同地区的生态联系不同，对当地动植物有重要影响，食材本身有很大差异。 他专门成立了一个研究世界各地食材的小团队。

7号

mugaritz (西班牙圣塞巴斯蒂安)

mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，奢侈地拥有栽培数百种香菜蔬菜的庭院。 mugaritz餐厅料理结合了山和海的要素，一顿饭可以做20多道菜。 天气好的话，可以在餐厅周围精心布置的庭院里享受。

8号

arpège (法国巴黎)

比起其他米其林三星餐厅，arpège这家三星餐厅的环境没有电影里那样奢华和金碧辉煌，反而非常温暖舒适。 在ins等社会交流平台上，经常可以看到许多明星和名媛来巴黎时停在这里。

9号

disfrutar (西班牙巴塞罗那)

disfrutar位于西班牙巴塞罗那老城狭窄繁忙的街道上。 餐厅使用科学实验之类精密可控的做法做饭，将食客的感觉体验开发到了极致。 烹饪立足于地中海的历史、文化和自然，希望饮食中人们也能享受美好的生活。

10号

maido (秘鲁利马)

maido连续多年登上世界top50餐厅排行榜，成为利马最有名的日餐厅。

餐厅最有名的lomo saltado是选择顶级的日本牛排制作的。 除了安第斯烤牛排外，还有最新鲜的生鱼片、三种不同口味的塞维切(鱼生沙拉)、客人亲手做的手卷、载有牛排鹌鹑蛋的寿司、用文火炖了50个小时的牛肉等。

2019年世界50强餐厅改善了排名

一、mirazur、法国

二、noma、丹麦

3、asador etxebarri、西班牙

4、gaggan、泰国

五、geranium、丹麦

六、中心、秘鲁

七、mugaritz、西班牙

8、arpege、法国

、disfrutar、西班牙

十、丫鬟、秘鲁

11、den、日本

12、普乔尔、墨西哥

十三、白色爱情、俄罗斯

十四、azurmendi、西班牙

十五、septime、法国

16、Alain Du casse au等离子体附件，法国

十七、steirereck、奥地利

十八、odette、新加坡

19、twins garden，俄罗斯新！

20、tickets、西班牙

21、frantzen、瑞典

22、narisawa、日本

23、cosme和美国

24、quintonil、墨西哥

25、alleno paris au pavillon ledoyen，法国

二十六、borago、智利

27、俱乐部、英国

28、蓝宝石at stone barns，美国

29、piazza duomo，意大利

30、elkano，西班牙新！

31、le calandre，意大利新！

32、nerua，西班牙新！

33、lyle‘s，英国

34、don julio，阿根廷新！

35 atelier crenn，美国新！

36、le bernardin，美国

37、alinea、美国

38、hisa franko、斯洛文尼亚

39、阿卡西A多o Porco，巴西新！

40、restaurant tim raue、柏林

41、大班大厦，香港新！

42、belcanto，葡萄牙新！

43、hof van cleve、比利时

44、the test kitchen，南非

45、suhring、泰国新！

46、德里维杰，荷兰

47、本，旧金山新！

48、超便携伙伴，上海

49、leo，哥伦比亚新闻！

50、斯克鲁索斯坦、瑞士