““过期吃不死人”太缺德 怎么快速识别变质肉”

本篇文章1934字，读完约5分钟

7月20日东方卫视晚间消息，记者卧底2个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店肉类供应商上海福喜食品有限企业有大量使用过期变质肉类原料行为。

该企业通过翻锅、重新制作过期食品、更改保质期标签等手段加工过期劣质肉，将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡等销往肯德基、麦当劳、披萨饼等大部分快餐店 记者提问时，工作人员甚至说“过期了也不能吃”。

吃过期的肉类真的像这些所谓的“员工”说的那样“不能吃”吗？ 小编将一览介绍过期的肉对健康的影响。

肉变质迅速引起中毒心力衰竭

肉变质分发的甲胺、尸胺等具有刺激性和腐蚀性，口鼻吸入或被皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤、呼吸道，引起烧伤。 口服摄入后，会破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、头晕等临床反应。 尸胺也有毒性，在小鼠临床试验中，口服尸胺最低致死剂量为270mg/kg。

微生物大量繁殖的代谢物，如外毒素和肉毒毒素，破坏人体神经中枢，抑制神经递质的释放，引起肌肉僵直瘫痪。 其他代谢物引起急性中毒，进食者出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状，严重者还可死于昏迷、心力衰竭。

附件:上海福喜食品有限企业介绍:

上海福喜食品有限企业( husi food )隶属于美国osi集团( osi group )，后者是世界最大的肉类和蔬菜加工集团，也是麦当劳、百胜集团等重要全球合作伙伴之一。

肉变质引起的慢性中毒更可怕

腐败的肉中含有的有毒物质少的话，有可能不会引起急性中毒。 但是，长时间食用会蓄积有毒物质，导致慢性中毒。

慢性中毒对人体的危害比急性中毒严重。 有毒物质长时间积累容易诱发基因错误表达，引起癌症、组织畸变、突变。 相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻更容易治愈，通常不会留下后遗症，但慢性中毒引起的癌症和畸变一般不太好，也更容易传播到下一代。

过期变质食品对身体的危害

食品发霉分泌霉菌毒素，食用发霉变质的食品容易出现腹泻、呕吐等症状，长了会引起细胞癌变，发生癌症。

同时霉菌毒素化学和物理稳定性强，简单解决加工和烹饪难以消除霉菌毒素对人体的危害。 霉菌种类繁多，广泛分布于自然界，多对人体无害，但一些霉菌产毒菌株污染食品后产生有毒代谢产物和霉菌毒素，目前已知的第一霉菌及其毒素已有200种，但与食品关系密切，危害较严重的第一是备件

污染和危害最大的是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素特别是黄曲霉毒素b1是国际公认的致癌物质。

黄曲霉毒素有很强的毒性，通常在中性和酸性溶剂中稳定，耐热性强，通常烹调加热温度的黄曲霉毒素不会被破坏太多，加热到280度以上就会被分解完全破坏。

黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品。 此外，各种植物性和动物性食品将受到广泛污染。 例如，花生、玉米、大米、棉籽受到污染。 另外，夹克、杏仁、榛子、高粱、小麦、大豆等其他豆类也受到了蛋、奶、肝、干咸鱼等的污染。

什么是变质肉

一般来说，肉的变质有以下表现。

颜色变深。 新鲜肉的表面有光泽，颜色均匀。 新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪雪白。 牛羊肉的颜色鲜红，脂肪大多呈黄色。 鸡肉的皮肤呈淡黄色或白色，肉色的白色泛着红色。 随着贮藏时间的延长，肌红蛋白被氧化，肉色变化为红褐色。 颜色越深，可食性越低。 如果肉的表面变成灰色或灰色的绿色，出现白色斑点或黑斑，就证明微生物产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃了。

粘糊糊的。 新鲜的肉外表有点干或湿，切面有点湿，用手摸有油的质感，但黏糊糊的肉变质后，微生物大量繁殖，产生粘性代谢产物，肉表面发粘，产生拉丝。 肉类表面发粘是腐烂开始的标志。

弹性变差。 新鲜肉质紧密而有弹性，用手指按下凹陷处很快就会恢复原状。 储藏得越久，肉中的蛋白质和脂肪就会被酶分解，破坏肌肉纤维，所以肉失去了原有的弹性，按压手指后的凹痕不仅不能完全恢复，还会留下痕迹。

有异味。 新鲜的肉有正常的肉味，但变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，产生胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，有明显的腐烂的臭味。

另外，新鲜的肉煮熟后肉汤会变得透明，汤的表面会凝聚大量的油滴。 变质肉的蛋白质被微生物分解，许多低级代谢产物散落在汤里，使肉汤变得浑浊，同时汤面上几乎没有油滴。

如何识别变质肉

如上所述，肉类腐烂后，通常会出现发粘、表面色斑、恶臭等现象。 这是因为在购买商品时，客户可以根据这些好处评估肉类是否变质。

虽然汉堡等加工食品难以识别，但仔细比较后可以根据气味进行评价。 一些无良商户使用大量香料来掩盖加工时肉类腐烂后产生的臭味。 对于这种食品，顾客必须小心购买。

一旦发现食物中毒，客人必须马上去医院就诊。 另外，平时使用时也可以观察提高食品安全的防范意识，自愿索取、保管购物凭证，方便发生问题后投诉和维权。